L’ancien hôtel particulier du Prince Roland Bonaparte, dans le 16e arrondissement de Paris, abrite l’une des expériences gastronomiques les plus prisées de la capitale. Le tea time du Shangri-La offre une parenthèse où l’élégance française rencontre les inspirations asiatiques. Sous une coupole de verre monumentale, ce rendez-vous hebdomadaire dépasse la simple dégustation pour devenir une immersion dans l’art de vivre d’un palace parisien.
Ressource gratuite : retrouvez en bas de cet article Recette des Scones du Shangri-La en téléchargement libre.
L’écrin de La Bauhinia : une architecture au service de la dégustation
Le tea time se déroule au restaurant La Bauhinia, nommé d’après la fleur emblématique du drapeau de Hong Kong. Dès l’entrée, l’architecture capte l’attention. La structure, baignée d’une lumière naturelle, offre un cadre qui évolue au fil des saisons.
La coupole de verre, un héritage de Maurice Gras
Conçue par l’architecte Maurice Gras, cette coupole de verre et d’acier forme le cœur du palace. Elle apporte une clarté qui sublime les couleurs des pâtisseries et des thés. Déguster son thé sous ce dôme permet d’observer les nuances du ciel parisien tout en profitant d’une structure rappelant les grandes serres du XIXe siècle. Le contraste entre la solidité de l’acier et la finesse des porcelaines forge l’identité visuelle de ce moment.
L’atmosphère feutrée d’un ancien hôtel particulier
La Bauhinia conserve l’âme d’une demeure privée. Les banquettes de velours rouge, les boiseries discrètes et le service attentif créent un confort absolu. On vient ici pour savourer le silence, à peine interrompu par le tintement des cuillères sur la porcelaine fine. C’est un lieu où la conversation reprend ses droits, loin du tumulte urbain.
La partition culinaire des chefs Simon Havage et Timothy Lam
La réussite de ce tea time repose sur la collaboration entre deux talents. Simon Havage, chef exécutif, assure la cohérence de l’offre salée, tandis que Timothy Lam, chef pâtissier, déploie son savoir-faire pour la partie sucrée. Ensemble, ils proposent une lecture moderne de l’afternoon tea, respectant les codes classiques tout en y intégrant une audace contemporaine.
Des finger sandwiches entre France et Asie
La partie salée constitue le juge de paix d’un grand tea time. Au Shangri-La, elle se décline en trois créations signatures qui témoignent d’une recherche de textures et de saveurs. Le sandwich au saumon et yuzu apporte une acidité, tandis que la volaille à la truffe offre une rondeur réconfortante. Le club végétarien, souvent négligé ailleurs, est ici travaillé avec la même exigence, utilisant des légumes de saison préparés avec des techniques de haute cuisine.
Derrière l’apparente légèreté d’un entremets se cache une mécanique de précision. Chaque geste est chronométré. Ce n’est pas seulement une question de recette, mais une synchronisation parfaite entre le laboratoire de pâtisserie et la salle baignée de lumière. Cette fluidité permet aux scones d’arriver à la température idéale, ni trop chauds pour ne pas faire fondre la crème, ni trop froids pour conserver leur moelleux. Le temps semble suspendu, alors qu’en coulisses, tout s’active avec une rigueur d’horloger.
L’art du sucré : quand la pâtisserie devient œuvre d’art
Timothy Lam propose des créations qui sont de véritables bijoux visuels. Ses pâtisseries ne sont jamais trop sucrées, privilégiant l’expression brute du produit. Qu’il s’agisse d’un travail sur la vanille, d’un entremets au chocolat intense ou d’une tartelette aux fruits de saison, chaque bouchée surprend. Le chef utilise souvent des techniques de trompe-l’œil, où la forme évoque un fruit ou un objet, mais dont le cœur révèle des textures complexes : croquant, crémeux et mousseux se succèdent au palais.
Le menu détaillé : une progression de saveurs millimétrée
Le déroulé du tea time suit une logique précise, conçue pour accompagner la montée en puissance des saveurs. On commence par le frais et le salé, avant de glisser vers la gourmandise des scones, pour finir sur l’apothéose des pâtisseries fines.
Le rituel des scones et de la crème double
Impossible d’imaginer un tea time sans scones. Au Shangri-La, ils sont servis tièdes, enveloppés dans une serviette épaisse pour conserver leur chaleur. Ils s’accompagnent d’une crème double (clotted cream) d’une onctuosité rare et de confitures artisanales. La texture du scone est ici un équilibre délicat : il s’émiette légèrement sous la pression du couteau tout en restant fondant en bouche. C’est à ce détail que l’on reconnaît la signature d’un grand chef pâtissier.
Sélection de thés et accords d’exception
La carte des thés invite au voyage. Des jardins de l’Himalaya aux plaines de Chine, chaque cru est sélectionné pour ses propriétés aromatiques. Le personnel, formé à l’art de l’infusion, conseille les hôtes selon leurs préférences. Un thé noir puissant souligne la force d’un chocolat noir, tandis qu’un thé vert délicat ou un thé blanc accompagne les notes florales des pâtisseries aux fruits.
| Composante du Tea Time | Détails des créations | Inspiration |
|---|---|---|
| Sélection Salée | Saumon-Yuzu, Volaille-Truffe, Club Végétarien | Fusion Franco-Asiatique |
| Les Incontournables | Scones nature et aux raisins, crème double, confiture | Tradition British |
| Pâtisseries Fines | Entremets de saison, Trompe-l’œil, Éclairs revisités | Haute Pâtisserie Française |
| Boissons | Thés rares, Chocolat chaud signature, Champagne | Excellence Mondiale |
Recette exclusive : Les Scones fondants façon Palace
Pour prolonger l’expérience du shangri la tea time chez vous, voici une recette inspirée des standards de la haute pâtisserie. La clé réside dans la manipulation minimale de la pâte pour conserver sa légèreté.
Ingrédients nécessaires
- 500g de farine de type 45 (tamisée)
- 100g de beurre doux froid, coupé en petits dés
- 80g de sucre semoule
- 25g de levure chimique
- 2 pincées de sel fin
- 150ml de lait entier
- 100ml de crème liquide entière
- 1 œuf entier pour la dorure
- Optionnel : 60g de raisins secs macérés dans un peu de thé
Étapes de préparation
- Dans un grand récipient, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.
- Ajoutez les dés de beurre froid. Travaillez du bout des doigts pour obtenir un sablage grossier. Il doit rester de petits morceaux de beurre visibles, car c’est le secret du feuilletage.
- Incorporez progressivement le mélange lait et crème. Mélangez rapidement sans pétrir. La pâte doit juste se rassembler. Si vous utilisez des raisins, ajoutez-les à ce moment.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 centimètres.
- À l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 ou 6 cm, découpez les scones sans tourner l’ustensile pour permettre une levée droite.
- Placez les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C. Dorez le dessus des scones à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez pour 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Conseil du chef : Servez ces scones dès la sortie du four, accompagnés d’une crème épaisse et d’une confiture de framboise ou de fraise de qualité supérieure.
Préparer sa venue : tarifs, réservations et codes de conduite
Vivre l’expérience d’un afternoon tea dans un palace demande de l’organisation. Le succès de La Bauhinia est constant, et les places sous la coupole sont limitées, surtout durant les week-ends.
Comment garantir sa table le week-end
Le tea time est proposé le samedi et le dimanche, de 15h00 à 18h00. Il est recommandé de réserver au moins deux semaines à l’avance via le site officiel du Shangri-La Paris ou par téléphone. Pour les occasions spéciales, comme un anniversaire, précisez-le lors de la réservation ; l’équipe de salle apportera une attention particulière à votre table.
Dress code et accueil des familles
Bien qu’il n’y ait pas d’uniforme imposé, une tenue correcte (smart casual) est de mise pour respecter l’élégance du lieu. Les vestes ne sont pas obligatoires pour les messieurs, mais les tenues trop sportives sont à éviter. Le Shangri-La est une destination accueillante pour les familles ; les enfants apprécient le chocolat chaud onctueux et les pâtisseries ludiques du chef Timothy Lam. L’accessibilité est assurée pour les personnes à mobilité réduite, avec des accès fluides vers la salle.
Enfin, pour ceux qui souhaitent offrir cette expérience, le palace propose des bons cadeaux. C’est une attention appréciée qui permet aux bénéficiaires de choisir leur date et de découvrir l’un des plus beaux rituels gourmands de Paris, entre tradition impériale et modernité culinaire.
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